Главными и важными факторами конкуренции на рынке продукции являются цена и качество. Причем, в современных условиях роль неценовой конкуренции возрастает, когда завоевать и удержать потребителя возможно только через высокое качество. Предприятия Группы Черкизово уделяют особое внимание обеспечению высокого качества и безопасности выпускаемой продукции, устанавливая контроль на всех стадиях производственного процесса - от входящего сырья до готового продукта, от фермы до прилавка. Управление качеством стало основной частью производственного процесса.
Качество продукции и услуг организации определяется способностью удовлетворять потребителей и влиянием (преднамеренным или непреднамеренным) на соответствующие заинтересованные стороны (ISO 9000).
Ежегодно во второй четверг ноября отмечается Всемирный день качества, учрежденный в 1989-м году по инициативе Европейской организации качества и поддерживаемый Организацией Объединенных Наций.
Традиционно в рамках празднования Всемирного дня качества проводится деловые мероприятия, которые подчеркивает важность непрерывного повышения качества продукции и услуг за счет применения современных стандартов и управленческих технологий для устойчивого развития общества и государства.
Сергей Шаповалов, директор ООО НИЦ «Черкизово»:
Более четырех десятилетий назад в ведущих капиталистических странах уже обеспокоились состоянием качества продукции (в первую очередь в военно-промышленном комплексе), внедрили стандарты и сертификацию системы качества на соответствие этим стандартам. В Советском Союзе происходили сходные процессы. Был принят ГОСТ 15467-79, а в 1980 году - комплекс стандартов на систему управления производством, который стал знаменем советской пятилетки качества. Стандарты серии ISO - результат международного сотрудничества в данной области.
На сегодняшний день общепринятым консенсусом по поводу управленческих практик на производстве, которые нужны для обеспечения надлежащего качества товаров и услуг, является стандарт ISO 9001 «Системы менеджмента качества». Компания, сертифицированная по стандарту ISO 9001, придерживается определенных норм и правил в организации технологических и бизнес-процессов, которые гарантируют установленное качество продукции или услуги. В первую очередь, это сигнал потребителю.
Как известно, стандарт ISO/IEC 17025 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий» содержит требования, дающие испытательным лабораториям возможность продемонстрировать компетентность и способность получать достоверные результаты. Лаборатории, аккредитованные по ISO/IEC 17025, работают также в соответствии с принципами ISO 9001.
На вопрос «Зачем нужна аккредитация на мировом рынке продуктов и услуг?» можно ответить: «Аккредитация - инструмент рыночного регулирования. Потому что пока этот инструмент есть, его не замечаешь, а если нет - задыхаешься».
НИЦ «Черкизово», инновационный лабораторный комплекс аграрного сектора экономики, аккредитован в 2-х независимых системах аккредитации:
в Федеральной службе по аккредитации (Росаккредитация), проводящей комплексную оценку на соответствие установленным критериям аккредитации (Приказ Минэкономразвития № 326 от 30.05.2014г.), требованиям ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2019, законов и подзаконных актов, регламентирующих указанную деятельность;
в Ассоциации аналитических центров «Аналитика», проводящей оценку на соответствие требованиям ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2019.
НИЦ, один из немногих в России, кто сумел объединить две системы аккредитации в одну, интегрированную. Проведена большая, кропотливая и объединившая усилия многих сотрудников НИЦ и экспертов лабораторного бизнеса, работа. И НИЦ с ней справился! Не зря на логотипе НИЦ изображен символ Cognito (Нейрон).
Cognito - это и научный потенциал НИЦ «Черкизово». Вполне справедливо указывал Вольтер, что «слабым делает государство не нехватка средств, а нехватка одаренных людей». Все чаще представители НИЦ приглашается с докладами по актуальным вопросам и видения будущего лабораторного и пищевого бизнеса. Только за последние месяцы сотрудники НИЦ приняли участие в вебинарах на самые разносторонние темы: «Проблемы сальмонеллеза при выращивании и на производстве. Методы детекции и эрадикации», «Репродуктивно-респираторный синдром свиней. Особенности лабораторной диагностики, детекции и идентификации возбудителя», «Тренды в кормлении свиней и бройлеров. Методы контроля компонентов. Качество после кормовых субстанций после грануляции комбикормов», «Интерпретация информации о компонентах в премиксах и комбикормах для птиц и свиней», «Футурологи от пищевки: Что ждет отрасль?», «Идеология создания будущего мясного стада». И каждое такое выступление это не только научный взгляд специалиста НИЦ, но и живая дискуссия, и как итог - положительные отзывы слушателей.
Еще два символа логотипа - Info (Бит) и Bio (Ген) также присутствуют в повседневной деятельности Центра.
Info - в НИЦ разработана, внедрена и постоянно совершенствуется лабораторная информационная веб-система (ЛИМС). ЛИМС в режиме онлайн оптимизирует процесс взаимодействия заказчика и исполнителя - от заявки на исследования до получения протокола и выписки счета на оплату. Сегодня в ЛИМС зарегистрирована 351 площадка Группы Черкизово и 237 внешних организаций, 929 пользователей с правами «Заказчик», 53 пользователя с правами «Наблюдатель» для оперативного получения информации о результатах исследований по группе площадок или в целом по сегменту(ам).
Bio - Использование современных и высокоточных средств и методов исследований в области геномики и микробиологии.
Элементы логотипа интегрируются и в развиваемую в стенах НИЦ тему надлежащей лабораторной культуры - комфортные условия работы персонала и возможности его профессионального и личностного развития, современные техники визуализации процессов испытания и т.д.
В целом деятельность каждого сотрудника НИЦ «Черкизово» относится к Системе качества. Будь то организация и проведение исследований, участие в программах проверки квалификации (МСИ), взаимодействие с нашими заказчиками и коллегами по бизнесу и даже работа над проектом резервного электропитания (дизельной подстанции) - все направлено на получение достоверных результатов исследований и удовлетворенность заказчика.
Качество не приходит ниоткуда, но может уйти в никуда, если пустить дело на самотек. И это так. Один отзыв продукции способен не только лишить компанию прибыли, но и подорвать ее финансовую устойчивость, нанести серьезный удар по имиджу. В результате компания просто может прекратить свою деятельность. Так, в 2007 году один из крупнейших американских производителей мясных котлет для гамбургеров - компания Topps Meat Company LLC (основанная в 1940 году!) - прекратила существование. Причиной послужил один из крупнейших в истории США отзывов продукции. После того как в реализованной продукции была обнаружена кишечная палочка и зафиксированы десятки случаев отравления потребителей, с рынка было отозвано 21,7 млн фунтов замороженной продукции. Компания была вынуждена прекратить производство и уйти с рынка по причине плохого контроля качества на производстве.
Другой крупный отзыв продукции связан с Cadbury Schweppes Plc., производителя шоколадной продукции. В 2006 году компания вынуждена была отозвать с рынка более миллиона плиток шоколада вследствие обнаружения в продукции штаммов сальмонеллы. Размер расходов, которые понесла компания в связи с отзывом продукции, превысил 30 млн. фунтов стерлингов.
Подобные случаи всегда привлекают повышенный интерес СМИ. В результате таких ЧП подрывается общественное доверие к соответствующей продукции и имиджу самой компании.
Елена Корнилова, руководитель направления испытания качества кормов и продуктов животного происхождения:
В направлении испытанию качества кормов и продуктов животного происхождения продолжается работа по расширению спектра проводимых исследований в области определения активности ферментных препаратов различных производителей. Под руководством Мэтта Родвальда, представителя компании ELANCO ANIMAL HEALTH, технический консультант, проведена апробация и постановка методики для определения экзогенного фермента - β-маннаназы в различных матрицах. Проведены исследования более 1000 образцов на данный показатель.
Впервые в России специалистами НИЦ было обнаружено в премиксах отсутствие заявленного селена в органической форме. В результате чего производитель премикса выплатил определённую сумму покупателю за причинённый вред - недополученную прибыль.
При исследовании ветеринарного препарата "Х" на соответствие заявленной концентрации активных фармацевтических ингредиентов, специалисты НИЦ обнаружили отсутствие одной из 4-х (заявленных в инструкции по применению) субстанций - сульфаметоксазола. При этом, специалисты подтвердили наличие другого, не указанного в инструкции вещества из группы сульфаниламидов. По итогам расследования с вовлечением производителя препарата оказалось, что результаты НИЦ подтвердились, и компания-производитель допустила ошибку при регистрации препарата в РФ, неправильно указав название вещества в инструкции по применению. Производители провели повторную регистрацию препарата «Х» указав в составе все введённые субстанции.
В НИЦ проводятся практически все необходимые исследования для удовлетворенности потребностей бизнеса, что помогает принятию решений в улучшении качества и снижению себестоимости продукции и оптимизации процессов во всех подразделениях группы
В 2018 г. впервые в России были реализованы калибровочные решения для быстрого и точного контроля кормовых аминокислот при помощи ИК-анализатора.
Постоянно проводятся дегустации различной продукции как производства ПАО Черкизово, для оптимизации вкусовых качеств продукции так и различных конкурентов для сравнения и оптимизации производства более конкурентоспособной продукции.
Внедрена методика DuPont по определению активности протеазы в комбикормах, что потребовало закупку дополнительного оборудование и расходных материалов, длительных переговоров с разработчиками методики. На постановку метода ушло порядка 8 месяцев, и специалисты направления c честью справилась с возложенной задачей.
Направлением освоена и достоверно определяется активность ксиланазы в премиксах и комбикормах по методике Kemin, активность β-маннаназа по методике Elanco.
Сегодня НИЦ «Черкизово» является лидером по спектру определяемых активностей ферментов как в России, так и в ближнем зарубежье.
Внедрена новая методика по определению Единиц Сковилла в маринадах и специях методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), рассчитываемых по массовой доле капсаициноидов.
В течении 2020 года мы проводим мониторинговые анализы инкубационного яйца по следующим параметрам: содержание витамина А и Е, содержание витамина В2 в желтке / белке, pH желтка / белка, содержание желтка в яйце, плотность желтка, кислотное число желтка, содержание белка в яйце, плотность белка, общая сумма каротиноидов, содержание кальция в скорлупе, толщина скорлупы, индекс формы.
Для нас Качество — это своевременное предоставление достоверных результатов исследований, которые на данном примере, позволяют специалистам Группы Черкизово прогнозировать жизнеспособность молодняка и своевременно вносить корректировки в рецептуры комбикормов для получения запланированных результатов.
Вячеслав Калашников, руководитель направления ветеринарно-санитарной экспертизы:
Основной деятельностью направления ветеринарно-санитарной экспертизы является мониторинг показателей безопасности и качества пищевой продукции по показателям КМАФАМ, БГКП, дрожжи и плесени, сальмонелла, листерия и т.п.
В настоящее время мы активно развиваем направление мультиплексных биочиповых технологий. Первыми в России НИЦ активно реализует методологию оценки остаточных количеств токсических веществ (микотоксины) и лекарственных препаратов (антибиотики, кокцидиостатики, стимуляторы роста и др.) в пищевых продуктах мультиплексным биочиповым методом. Данным методом мы проводим исследования в различных матрицах, таких как: мёд, мясо и мясные продукты, корма и премиксы, молоко, яйца, рыба и др.
В 2016 годы проведены совместные с компанией Randox исследования по валидации набора по детектированию кокцидиостатиков в кормах, мясе и мясной продукции. До этого на рынке присутствовали только наборы для детектирования в яйце. Исследования закончились успешно и компания Randox запустила наборы в производство.
Направление ветеринарно-санитарной экспертизы активно принимает участие в международных сличительных испытаниях провайдера FAPAS и RomerLab. FAPAS – система профессионального тестирования микробиологических лабораторий, занятых в сфере исследований пищевых продуктов. Система объединяет свыше 2000 участников более чем из 100 стран мира. В этом году направление подтвердило свой высокий статус безошибочно пройдя сличительные раунды по микробиологическим показателям количественного учета и детекции патогенов в пищевой продукции (FAPAS) и по определению микотоксинов (RomerLab).
На базе направления проведены эксперименты по изучению эффективности люминометров от «3М» и «Hygiena», ведущих производителей данной продукции.
Специалисты направления принимают активное участие в изучении сроков годности выпускаемой Группой Черкизово продукции на основании изучения бактериологических показателей.
Мы гордимся, что благодаря высокой достоверности результатов наших исследований качества и безопасности меда и медовой продукции, наш клиент - компания «МЕДОВЫЙ ДОМ», в 2017 году была удостоена премии Правительства за достижение значительных результатов в области качества продукции от Дмитрия Анатольевича Медведева.
Для нас Качество — это наша ежедневная работа, направленная на обеспечение пищевой безопасности нашего населения, подтвержденная результатами участия в международных межлабораторных сличительных испытаниях FAPAS.
Тимофей Ткачик, руководитель направления геномики и микробиологии:
Направление геномики и молекулярной биологии расширила спектр проводимых исследований. В том числе в этом году был приобретено лицензионное программное обеспечение, позволяющее детально анализировать нуклеотидные последовательности ДНК/РНК вирусов, полученные при секвенировании. Что позволит выдавать заказчику детальную информацию про штамм конкретного вируса, его место во всемирной базе GenBank, сравнивать полевые и вакцинные штаммы, выявлять высокопатогенные штаммы, а также строить дендрограммы на основе этих данных.
В этом году также было открыто направление выявления остаточных количеств аллергенов в продуктах питания, а также смывной воде с оборудования. Данные исследования позволят более тщательно контролировать качество продукции на соответствие самым строгим требованиям и нормативным документам.
Из года в год, направление геномики и молекулярной биологии не только проводит большое количество анализов по определению наличия в поступающих образцах возбудителей инфекционных болезней животных, но также проводит различные семинары и обучения. Так 6 подконтрольных Россельхознадзору лабораторий проходили обучение по проведению секвенирования генов ORF-5 и ORF-7 вируса репродуктивно-респираторного синдрома свиней. Изучение последовательностей данных генов позволяет детально проанализировать эпизоотическую ситуацию на площадках и решить проблему с заносом возбудителя. Проведение исследований в лаборатории на видоспецифическую детекцию материала позволяет контролировать поставщиков продукции на соответствие ее качества заявленного в договорных документа. Так, обнаружение ДНК курицы в мясокостной муке КРС и блокировка данной партии позволяет снизить риски занесения возбудителей эмерджентных инфекций на площадки, а также контролировать состав данной продукции.
Для подтверждения и контроля компетентности специалистов направления мы продолжаем принимать участие в раундах профессиональных межлабораторных сравнительных испытаний, проводимых международной организацией Food Analysis Performance Assessment Scheme (FАPAS) по определению ГМО в пищевых продуктах. Представленные результаты признаются удовлетворительными. Таким образом, направление геномики и микробиологии из раза в раз подтверждает компетентность своих сотрудников в применяемых аналитических методах для исследования пищевых продуктов.
Также приняли участие в МСИ ЦНМВЛ (ФГБУ Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория) по определению ДНК/РНК возбудителей таких эмерджентных инфекций как Грипп А и АЧС.
Для нас Качество — это постоянная работа над расширением спектра исследований, востребованных специалистами в области пищевой биобезопасности, и доскональная отработка методик для получения достоверных результатов.
Алексей Корнилов, менеджер по качеству:
В условиях быстрой смены промышленных и цифровых технологий обеспечение достоверности исследований (испытаний) становится все более значимым аргументом рамках подтверждения соответствия качества и безопасности продукции.
Обеспечение качества выпускаемой продукции и постоянное ее совершенствование - не просто слова. Курс на форсированное развитие высоких технологий и инновационного сектора в аграрном секторе экономики позволяет обеспечить оперативный переход рутинной лабораторной практики на современный уровень, соответствующий самым высоким международным требованиям и гарантирующий заявленное Группой Черкизово качество продукции «от фермы до прилавка».
Если говорить о Качестве, то процитирую сказанное Генри Фордом: «Автомобиль может быть любого цвета, если этот цвет - черный».
