Специалисты направления ветеринарно-санитарной экспертизы НИЦ «ЧЕРКИЗОВО» разработали новый метод количественного контроля сальмонеллы в мясе

    На сегодняшний день отсутствуют количественные нормативы ПДК Salmonella spp. в мясной продукции. В отличие от стандартных микробиологических тестов, которые лишь фиксируют наличие бактерий, новая методика позволяет точно определить их количество, что критически важно для оценки реальных рисков и обеспечения пищевой безопасности. Так же, количественный контроль этого патогена является показателем качества применяемых обработок для нивелирования Salmonella spp. Главным отличием новой методики стало сочетание классического статистического подхода метода наиболее вероятного числа (НВЧ) с методом ПЦР. В отличие от простого качественного теста («есть/нет»), комбинация НВЧ+ПЦР позволяет рассчитать концентрацию живых клеток сальмонеллы в образце мяса. Традиционный метод НВЧ с использованием только микробиологических посевов занимает до 5-7 дней. Интеграция ПЦР-диагностики на этапе подтверждения сокращает время анализа в несколько раз, сохраняя эталонную точность.

Ссылка на статью в Научно-теоретическом и производственном журнале «Аграрная наука»: https://doi.org/10.32634/0869-8155-2026-404-03-34-41