27 ноября 2025 года сотрудники НИЦ «ЧЕРКИЗОВО» приняли участие в праздничных мероприятиях, посвященных 95-летнему юбилею Всероссийского научно-исследовательского институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова (ВНИИМП), головной организации Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, которые в очередной раз подчеркнули ведущую роль учреждения как ключевой научной площадки мясной отрасли и всей системы питания страны.
Ключевым акцентом праздничных торжеств стала масштабная деловая программа. По мнению участников дискуссии ближайшие 5-10 лет станут для мясопереработки периодом глубоких структурных изменений. Рынок одновременно испытывает давление со стороны сырья, стоимости труда, ритейла и конечного потребителя. Конкурировать приходится уже не только внутри индустрии, а за ее пределами: с альтернативными источниками белка и рынком готовой еды, развитие которого наиболее сильно влияет на рынок колбасных изделий. Параллельно с этим отрасль ускоренно движется к консолидации. Формируется двухполюсная модель: с одной стороны - федеральные игроки и крупные агрохолдинги с вертикальной интеграцией и высокой автоматизацией, с другой - локальные и крафтовые производители, выстраивающие бизнес на гибкости, репутации и уникальности предложения. Лобовая конкуренция по цене становится для региональных компаний практически невозможной; вместо этого перспективной стратегией становится комплементарность и уход в нишевые форматы. Стратегические приоритеты компаний смещаются в сторону повышения эффективности, развития персонала и работы с культурой потребления. Отрасль переходит от тактики "удешевления любой ценой" к попыткам создать для клиента более высокую ценность: через новые форматы, глубокое понимание потребительских задач и честную коммуникацию. В перспективе выиграют те, кто решится изменить существующий нарратив, выйти за рамки образа "дешевой колбасы" и стать для потребителя партнером в решении ежедневных задач питания. Накал дискуссии в очередной раз подчеркнул необходимость честного и открытого диалога и значимость Центра как драйвера отрасли и связующего звена между наукой, бизнесом и государством. Кроме того, назрела необходимость проведения большого отраслевого форсайта, чтобы ответить на эти вопросы, проработать общее видение и выработать дальнейшие шаги по каждому звену отраслевой экосистемы. Пора уже сейчас думать над тем, какой должна стать отрасль и ее продукты, чтобы быть интересной потребителям через 10-20 лет.
