В СБОРНИКЕ ТРУДОВ РГАУ-МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА ОПУБЛИКОВАНА НАУЧНАЯ РАБОТА СОТРУДНИКОВ НИЦ «ЧЕРКИЗОВО»

УДК 639.3.043.2

НОВЫЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА МЯСОКОСТНОЙ МУКИ, ПРОИЗВЕДЕННОЙ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КОРМЛЕНИИ ЦЫПЛЯТ БРОЙЛЕРОВ

Донец Роман Александрович, аспирант кафедры кормления животных ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева

Аннотация: Рассмотрены основные константы жира, которые нормируются в РФ, предложены новые маркеры кандидаты, которые могут быть использованы при анализе мясокостной муки. В статье дискутируется понятие старения и окисления жиров, продуктов животного происхождения.

Ключевые слова: константы жира, жиры животного происхождения, перекисное число, кислотное число, органолептика мясокостной муки, гексаналь, валерианаль и 1-октен-3-ол.

Организм цыплят бройлеров современной селекции достаточно требователен к уровню и качеству используемого протеина в составе кормосмесей в связи с интенсивным белковым обменом (Богданов Г.А., 1990).

Многочисленные исследования по анализу разнообразных кормов, используемых в птицеводстве, показали, что по содержанию незаменимых аминокислот особенно богаты протеины кормов животного происхождения.  В настоящее время основными источниками животного белка в рационах птицы являются дорогостоящие рыбная и мясокостная мука. На сегодня качество жира мясокостной муки, животных жиров, в том числе и кормовых или жиров компонентов кормов характеризуются физическими и химическими константами (числами): физические константы: плотность, температура плавления и отвердевания (застывания), показатель преломления и число рефракции и др., химические константы: кислотное число, йодное число, число омыления, перекисное, водородное число, альдегидное число, эфирное число и ряд других.

Сегодня мука мясокостная, выпускается в соответствии с ГОСТ 17681-82 Мука животного происхождения. Методы испытаний (с Изменениями N 1, 2) Заменен в части c 01.07.1985 на ГОСТ 13496.4-84, c 01.07.1986 на ГОСТ 13496.15-85, c 01.07.1985 на ГОСТ 26226-84 и ГОСТР 59296 - 2021 где нормируется перекисное число мЭкв активного кислорода на кг жира, не более 10, а кислотное число, мг КОН/г, не более 24 – 50 в зависимости от сорта. В проекте Технического регламента таможенного союза "О безопасности кормов и кормовых добавок« (ТР 201_/00_/ТС) предусматриваются следующие подходы: Жир животный кормовой (2.1.3)  -  кислотное число, мг КОН/г, не более: 20,0 , перекисное число (1/2О), ммоль/кг, не более: 23,6. В жмыхах и шротах (2.6.2.1) кислотное число, мг КОН/г, не более: 70,0, перекисное число (1/2О), ммоль/кг, не более: 0.2. для комбикормов полнорационных (2.5.1.1) Содержание гидроперекиси (1/2 О), ммоль/кг, не более: 23,6 перекисное число (1/2О), ммоль/кг, не более: 8,7. Для бройлеров Содержание альдегидов, мг коричного альдегида/100г, не более: 4,5. Определение данных показателей недостаточно чтобы оценить мясокостную муку по показателям окисляемости. Поэтому были предложены новые показатели, которые отражают более глубокие процессы окисления и могут являться более точными маркерами.

Материалы и методы: Все испытания были проведены в ООО «Научно испытательном центре Черкизово» Пробы мясокостной муки были получены в этом центре как коммерческий продукт. Пробы представлены в таблице 1

Таблица 1

Характеристика проб мясокостной муки

Сенсорная оценка - анализ летучих веществ был проведен на приборе (SPME/GC/MS) методом хэдспейс-твердофазной микроэкстракции.

Определение кислотного числа методом титрования согласно методике LB-IV-20/055-E. Определение перекисного числа методом титрования согласно методике LB-IV-20/181-E. Органолептическая оценка была проведена группой экспертов НИЦ.

Результаты: Значения традиционных и новых констант жира проб мясокостной муки , полученные для некоторых образцов в день 0 испытания в лаборатории (день поступления проб на анализ) (табл. 2).

Таблица 2

Значения традиционных и новых констант жира проб мясокостной муки

Показано, что вся испытуемая МК мука соответствовала по данному показателю. Далее была проанализирована следующая константа жира – перекисное число.

Значения перекисного числа, полученные для некоторых образцов в день 0 испытания в лаборатории (день поступления проб на анализ). Полученные значения более 10-12 мэкв О2/кг жира в мясокостной муке свидетельствуют об ее окислении. 

Органолептическая оценка была проведена нашей группой экспертов в день 0 (день поступления проб на анализ) Сенсорная оценка проб мясокостной муки средняя экпертиза по 5-ти экспертам). CHE - 1 - ясная и интенсивная прогорклая нота и интенсивная гнилая нота; CHE - 2 легкая прогорклая нота, интенсивная гнилая и металлическая нота; CHE - 3 легкая прогорклая нота, легкая гнилая нота и металлическая нота; CHE – 4 нота мясистая и обожженная, нот прогорклых и гнилых не обнаружено; CHE – 6 четкая прогорклая нота; CHE – 7 очень интенсивная прогорклая нота

Также предложенные маркеры: гексаналь, валерианаль и 1-октен-3-ол анализировали в день 0 (день поступления проб на анализ) (табл. 2).

Значения мг\кг (ppm), полученные для трех проанализированных летучих веществ, указывают на сильное окисление во всех пробах мясокостной муки, за исключением CHE-4, в котором уровни летучих веществ указывают на низкий окислительный статус.

Что касается полученных значений кислотности, проанализированные образцы CHE-3, CHE-6 и CHE-7 имеют очень низкий статус свежести.

Сенсорно отчетливые привкусы прогорклости и гнили были обнаружены в день 0 во всех мясокостных блюдах, кроме CHE-4. Хроматографически все полученные образцы, за исключением CHE-4, показали в день 0 очень высокие значения анализируемых летучих веществ, что указывает на очень продвинутый процесс окисления, происходящий в образцах. Значения пероксидов, полученные для образцов CHE -3, CHE -6 и CHE -7, которые значительно превышают 10-12, явно указывают на сильное окисление.

Принимая во внимание высокие значения новых маркеров, полученные в CHE-1, и его пероксидное число, которое ниже чем 10-12, свидетельствует о том, что оно уже находится в убывающей части пероксидной кривой, что означает, что процесс окисления очень развит. Это одно из свидетельств прочему перекисное число не всегда отражает прочесы окисления. И если бы мы использовали именно это число, то конечно закупили мясокостную муку и использовали ее как хороший продукт.

На основании органолептической оценки, результатов хроматографии и результатов пероксидов в день 0 единственным образцом, который не проявлял признаков окисления, была мясокостная мука, произведенная из переработки крупного рогатого скота.

В литературе показано, что окисление кислородом может привести не только к потере некоторых ароматических соединений, но и к образованию неприятных запахов, таких как прогорклость (Prescott et al. 1937; and Viani 2005).  

Одним из характерных ароматов стареющей оболочки, например зерна является прогорклость, которая возникает в результате разложения липидов, химического окисления или пиролиза жиров и схожих по химическому составу соединений (Smith и др. 2004; Vila и др. 2005). Poisson и др. (2006) обнаружили, что гексаналь, образующийся в результате реакций окисления, сразу же появляется при неправильном хранении. Новое исследование в этой области также сосредоточено на соотношениях некоторых соединений, таких как 2-метилфуран / 2-бутанон, 2-фурфурилтиол / гексаналь (Marin и др. 2008). Тем не менее, любое из вышеуказанных соединений или соотношений являются только индикаторами более широкой группы ответственных за старение реакций, которые так еще и не охарактеризованы (Nicoli et al. 2009).

Выводы: Целью этого эксперимента было показать значение новых характеристик показателей окисления жира мясокостной муки для производителей кормов для сельскохозяйственных животных.  Показано что новые маркеры такие как гексаналь, валерианаль и 1-октен-3-ол могут быть кандидатами новых констант окисления кормовых жиров.

Библиографический список

Богданов Г. А. Кормление сельскохозяйственных животных: учеб. для студентов вузов по спец. “Зоотехния”. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 625 с.

N.V.Robert, R.Adrian. Characteristics of meat and bone meal used as animal feed (Petfood). Studia Universitatis “vasile Goldis”, Seria Stiintele Vietii. Vol. 24, issue 2, 2014, pp 239-244

ГОСТ 17681-82 Мука животного происхождения. Методы испытаний (с Изменениями N 1, 2) Заменен в части c 01.07.1985 на ГОСТ 13496.4-84, c 01.07.1986 на ГОСТ 13496.15-85, c 01.07.1985 на ГОСТ 26226-84

ГОСТ Р 59296-2021 Мука кормовая животного происхождения для производства кормов для непродуктивных животных. Технические условия